要怎么快速辨别劣质菜籽油?

2023-11-17

菜籽油它是我们生活中的主要食用油之一,四川的朋友几乎都是从小都开始接触菜籽油,从菜籽的萌芽,种植,采收都很了解,但是怎么选择菜籽油呢?如何快速辨别劣质菜籽油?

  菜籽油是用油菜籽榨出来的,俗称菜油,维生素E含量较高,还含有维生素F、胡萝卜素、谷氨素等,人体吸收率可达99%,是人们较为喜爱的一种食用油。但是,劣质菜籽油通常掺杂毛油等,极有可能黄曲霉毒素等有害物质超标,对人体伤害非常大,严重可致癌。因此,我们在选择菜籽油时,应该学会如何去辨别,以防买到劣质油对自己和家人的身体造成伤害。优质的菜籽油可以通过色泽、透明度、味道等,简单辨别。

  一、色泽鉴别

  良质菜籽油呈黄色至棕色;次质菜籽油呈棕红色至棕褐色;而劣质菜籽油呈褐色。

  二、透明度鉴别

  良质菜籽油为清澈透明;次质菜籽油略微显混浊,并且有微量的悬浮物;劣质菜籽油的液体极为混浊。

  三、气味鉴别

  良质菜籽油具有菜籽油固有的气味;次质菜籽油中,菜籽油固有的气味比较平淡,有时候略微带有异味;劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。

  四、味道鉴别

  鉴别菜籽油的味道时,可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上,进行试尝。良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道,无任何异味;次质菜籽油固有的味道平淡,或者略有异味;劣质菜籽油则有苦味、焦味、酸味等不良味道。

  五、杂质和沉淀物鉴别

  进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时,可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质菜籽油没有沉淀物或有微量沉淀物,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。次质菜籽油有沉淀物及悬浮物,加热至280℃油色变深且有沉淀物析出;劣质菜籽油有大量的悬浮物及沉淀物,加热至280℃时油色变黑,并有多量沉淀析出。

  一般在正规渠道购买的品牌菜籽油通常都无杂物,因为经过了一系列去杂质等加工工艺之后才上架,而在土榨作坊购买的散装油就比较浑浊。因此,建议广大消费者要在正规渠道购买大企业产品,安全健康有保障,千万不可贪图便宜因小失大。

  食用菜籽油的注意事项

  1、油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。

  2、因为菜籽油有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。

  3、高温加热后的油应避免反复使用。

  


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